Os Macarons de Chocolate são verdadeiros ícones da pâtisserie francesa. Com sua casquinha crocante por fora e um recheio suave e rico, eles conquistam corações e paladares ao redor do mundo.
Neste artigo, vamos explorar uma receita única de macarons de chocolate, com dicas, curiosidades e informações nutricionais. Prepare-se para se deliciar!
A História dos Macarons
Os macarons têm uma longa e rica história que remonta ao século VIII, embora tenham se popularizado na França apenas no século XVIII. Acredita-se que eles foram inicialmente trazidos da Itália para a França, onde passaram por várias transformações até se tornarem os delicados doces que conhecemos hoje. Originalmente, eram simples biscoitos de amêndoa, mas a adição de recheios e o uso de diferentes sabores e cores tornaram os macarons uma verdadeira obra de arte.
Ingredientes Necessários
Para os Macarons
- 55g de amêndoa em pó
- 60g de açúcar de confeiteiro
- 6g de cacau em pó
- 50g de clara de ovo
- 45g de açúcar granulado
Para o Recheio de Ganache
- 80g de chocolate amargo
- 80g de creme de leite
- 10g de xarope de milho
- 5g de Cointreau (opcional, para um toque de laranja)
Modo de Preparo
1. Preparando a Massa
Comece peneirando a amêndoa em pó, o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó juntas, pelo menos duas vezes. Isso garante que não haja grumos e que a mistura fique bem fina.
Em uma tigela separada, bata as claras em neve. Quando começarem a espumar, adicione o açúcar gradualmente, em três adições, até que se formem picos firmes e brilhantes. Essa etapa é crucial para obter a textura leve e arejada dos macarons.
Agora, delicadamente, incorpore a mistura de amêndoas e cacau nas claras batidas. Use uma espátula para “dobrar” a massa, tomando cuidado para não perder o ar que foi incorporado. A massa deve estar suave e ligeiramente líquida, a ponto de escorregar da espátula.
2. Montando os Macarons
Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico redondo. Em uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete de silicone, pressione para formar pequenos círculos de aproximadamente 3 cm de diâmetro. Deixe espaço entre eles, pois a massa se espalhará um pouco.
Depois de moldar, bata levemente a assadeira na mesa para eliminar bolhas de ar. Isso ajudará a formar a característica “pé” do macaron.
Deixe os macarons de chocolate secarem em temperatura ambiente por cerca de 30 a 60 minutos, até que uma película se forme na superfície. Isso é essencial para garantir que eles não racham durante o cozimento.
3. Assando os Macarons
Pré-aqueça o forno a 150°C (302°F). Asse os macarons por aproximadamente 15 minutos. É importante não abrir o forno durante o processo de cozimento, pois isso pode fazer com que eles desmoronem.
Após assar, retire do forno e deixe esfriar completamente na assadeira. Os macarons devem estar firmes ao toque e facilmente se soltar do papel ou do tapete.
4. Preparando o Recheio de Ganache
Enquanto os macarons esfriam, prepare o recheio. Aqueça o creme de leite em uma panela até começar a soltar vapor, mas sem ferver. Despeje o creme quente sobre o chocolate amargo picado e o xarope de milho. Deixe descansar por um minuto antes de mexer até que tudo esteja bem combinado e liso.
Se desejar um toque de laranja, adicione o Cointreau à mistura. Isso não apenas adiciona sabor, mas também um aroma envolvente.
Deixe a ganache esfriar em temperatura ambiente, depois leve à geladeira por cerca de 30 minutos, até que fique mais firme.
5. Montagem dos Macarons
Uma vez que os macarons e o recheio estejam prontos, é hora de montá-los. Pegue metade dos macarons, vire-os com o lado liso para cima e coloque um pouco da ganache no centro. Coloque a outra metade do macaron por cima e pressione suavemente para que o recheio se espalhe um pouco.
Para um toque especial, polvilhe um pouco de cacau em pó ou chocolate em pó sobre os macarons de chocolate montados.
6. Armazenamento e Descanso
Os macarons são melhores quando descansam na geladeira por pelo menos 12 horas antes de serem consumidos. Isso permite que os sabores se fundam e a textura fique ainda mais suave. Sirva gelados ou à temperatura ambiente.
Dicas para Macarons de chocolate Perfeitos
- Peneiração é Fundamental: Peneire os ingredientes secos várias vezes para evitar grumos e garantir uma textura lisa.
- Cuidado com a Umidade: Macarons são sensíveis à umidade. Tente prepará-los em dias secos para melhores resultados.
- Teste de Textura: Se a massa não escorregar da espátula, está muito firme. Dobre um pouco mais, mas cuidado para não misturar demais.
- Experimente Diferentes Sabores: Varie o recheio usando framboesa, pistache ou caramelo salgado para criar novas combinações.
Curiosidades sobre os Macarons
- Versatilidade: Macarons podem ser feitos em diversas cores e sabores, tornando-os uma escolha popular para festas e celebrações.
- Gastronomia de Prestígio: Os macarons são frequentemente associados à alta gastronomia e são um símbolo de sofisticação na confeitaria.
- Prêmios: Existem competições de macarons ao redor do mundo, onde os confeiteiros competem pela melhor apresentação e sabor.
Informação Nutricional
Uma unidade de macaron de chocolate (aproximadamente 15g) contém:
- Calorias: 70 kcal
- Carboidratos: 10g
- Gorduras: 4g
- Proteínas: 1g
Esses valores podem variar dependendo dos ingredientes utilizados e da quantidade de recheio.
Conclusão
Fazer Macarons de Chocolate é uma experiência gratificante e deliciosa. Embora possam parecer desafiadores à primeira vista, com prática e paciência, você pode dominar essa técnica de confeitaria e impressionar amigos e familiares. Aproveite a jornada de criar estas delícias e, claro, saboreie cada mordida! Bom apetite!